Lentejas con calabacín y mozzarella

¡Añade legumbre a tus platos con esta rica receta!

Las lentejas contienen un 23,5% de proteínas, más que la judía o el garbanzo, y también más que carnes, pescados y otros productos de origen animal. Contienen también, un gran aporte de de hidratos de carbono complejos y de absorción lenta, por lo que la glucosa pasa a la sangre de forma progresiva sin originar picos de glucemia.

La lenteja, como otras legumbres, aporta una gran variedad de minerales, algunos en cantidades muy superiores a otros alimentos.

Las lentejas contienen más de una décima parte de fibra, tanto soluble como insoluble, que contribuye a esa lenta absorción de la glucosa. La fibra proporciona, además, un elevado poder saciante, facilita el tránsito intestinal, ejerce un efecto prebiótico sobre la microbiota y reduce el riesgo de cáncer de colon.

Una sola ración (80 g en crudo) cubre un alto porcentaje de las necesidades diarias de los más significativos, como hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo, cinc y selenio.

Tipo de plato: Comida

Cocina: Mediterranea

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Raciones: 2 personas

Calorías:426 kcal por ración

Ingredientes:

• 200 g de lentejas.

• 120 g de mozzarella.

• 1/2 cebolla.

• 1 calabacín.

• 1 pizca de sal.

• 3 cucharadas aceite oliva.
  

Elaboración:

1. Cuece las lentejas. Si usas de bote, laválas y escúrrelas.

2. Corta la bola de queso mozzarella en cuartos. Reserva todo.

3. Picamos la cebolla y el calabacín. En una sartén echa el aceite de oliva y añade la cebolla; deja que se cocine a fuego medio 3-4 min. Añade el calabacín y deja cocinar durante 5 minutos.

4. Añade las lentejas que tenías reservadas y saltéalas con las verduras durante unos minutos.

5. Emplata los ingredientes y agrega el queso mozzarella cortado en dados.