Arroz integral con calabacín y espárragos trigueros.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta de arroz!

El arroz integral proporciona gran cantidad de vitaminas (sobre todo del grupo B: B1, B2, B6 y vitamina E), grasas saludables, proteínas y minerales (potasio, fósforo y magnesio y en menor medida calcio, sodio y selenio). No contiene gluten, por lo que es perfecto para celíacos.

El arroz aporta hidratos de carbono complejos, que proporcionan glucosa al organismo de forma bastante rápida y sostenida en el tiempo, lo que permite mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre.

El calabacín es eficaz para el control de peso debido a su saludable combinación de alto contenido en fibra y agua y un bajo contenido de calorías.

Tipo de plato: Comida

Cocina: Mediterránea

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Raciones: 2 personas

Calorías: 261 kcal por ración

Ingredientes:

• 200 g arroz integral.

• 4 dientes de ajo.

• 200 g cebolla.

• 1 calabacín mediano.

• 1 manojo de espárragos trigueros.

• Un puñado de champiñones.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Pimienta negra.
  

Elaboración:

1. Cocemos el arroz y reservamos.

2. En una olla, ponemos a cocer los espárragos durante 3-4 min. Una vez pasado este tiempo, los retiramos del fuego y los pasamos por agua muy fría para romper la cocción. Seguidamente, los troceamos y reservamos.

3. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el calabacín y cocinamos hasta que se reduzcan.

4. Añadimos el arroz, los espárragos y los champiñones a la satén y rehogamos durante unos minutos.

5. Salpimentamos y emplatamos.