Ensalada fresca de lentejas

¡Receta rápida, fresca y saludable para días calurosos!

Las lentejas contienen un 23,5% de proteínas, más que la judía o el garbanzo, y también más que carnes, pescados y otros productos de origen animal. Contienen también, un gran aporte de de hidratos de carbono complejos y de absorción lenta, por lo que la glucosa pasa a la sangre de forma progresiva sin originar picos de glucemia.

La lenteja, como otras legumbres, aporta una gran variedad de minerales, algunos en cantidades muy superiores a otros alimentos.

Las lentejas contienen más de una décima parte de fibra, tanto soluble como insoluble, que contribuye a esa lenta absorción de la glucosa. La fibra proporciona, además, un elevado poder saciante, facilita el tránsito intestinal, ejerce un efecto prebiótico sobre la microbiota y reduce el riesgo de cáncer de colon.

Una sola ración (80 g en crudo) cubre un alto porcentaje de las necesidades diarias de los más significativos, como hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo, cinc y selenio.

Tipo de plato: Comida

Cocina: Mediterranea

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Raciones: 2 personas

Calorías: 425 kcal por ración

Ingredientes:

• 200 g de lentejas.

• 120 g de mozzarella.

• 1/2 cebolla.

• 1 tomate.

• Pimiento rojo.

• Pimiento verde.

• 100 g de maíz.

• 1 pizca de sal.

• 3 cucharadas aceite oliva.
  

Elaboración:

1. Cuece las lentejas. Si usas de bote, laválas y escúrrelas.

2. Corta la bola de queso mozzarella en cuartos. Reserva todo.

3. Por otro lado, cortamos todas las verduras en brunoise.

4. En un plato, añadimos las lentejas, las verduras, el maíz, la mozzarella.

5. Por último, aliñamos al gusto.